Les vins de V comme Vin

Petits farcis provençaux

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 3 courgettes rondes
- 3 tomates
- 3 aubergines rondes
- 3 oignons
- 500 grammes de poitrine de veau désossée
- 120 grammes de poitrine fumée
- 2 cuillères à soupe de riz cuit
- 1 œuf
- 1/2 cube de bouillon de bœuf
- 50 grammes de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de thym
- 1 brin de romarin
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre

La recette :

- Peler les oignons et les blanchir dans l’eau bouillante. Les égoutter. Laver et sécher tomates, aubergines et courgettes. Couper le haut de chaque légume, en réserver les chapeaux. Creuser les légumes, sans en percer la peau. En réserver la chair.
- Hacher la poitrine. Peler et hacher l’ail. Pré­chauf­fer le four à 6. Hacher une cuillère à soupe de pulpe d’oignon et la chair de tous les autres légumes. Les faire revenir à l’huile à feu vif avec l’ail. Ajouter les viandes hachées et les faire rissoler 5 minutes tout en remuant. Saler, poivrer. Laisser tiédir.
- Y ajouter le riz cuit, l'œuf, le parmesan, le basilic et le persil ciselés, le thym et le romarin émiettés. Mélan­ger, puis garnir les légumes de cette farce. Diluer le demi cube de bouillon dans 2 petits verres d’eau chaude. Disposer les légumes farcis avec leurs chapeaux dans un plat à four, arroser d’huile, verser un tiers du bouillon et enfourner une heure.
- Baisser le four à 5 et laisser cuire une demi heure, tout en arrosant régulièrement de bouillon. Les légumes doivent être confits et fermes. Servir chaud.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Domaine Vacheron Sancerre Belle Dame rouge 2016
Figuière Première de Figuière rosé 2018

Vos recettes par V comme Vin.