Les vins de V comme Vin

Soupe de coquillages façon Petra

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients :

- 500g de clovisses
- 400g de coques
- 8 palourdes
- 1 poireaux
- 1 brin de céleri vert
- Une belle pomme de terre
- 100g de beurre
- 75 cl de lait
- 12 cl de vin blanc sec
- Une gousse d'ail
- Une feuille de laurier et un brin de thym
- Piment habanero (facultatif)

La recette :

Petra, notre amie allemande, a découvert cette variante de la recette de Swan's Oyster Depot à San Francisco, et nous la fait découvrir ici.

Couper finement le poireau, le faire fondre doucement dans le beurre, puis ajouter le verre de vin blanc, laisser le poireaux prendre une couleur dorée.

Blanchir le céleri coupé préalablement en dés, et l'incorporer au poireau. Couper la pomme de terre en petits cubes et la faire cuire à l'eau en la gardant légèrement ferme, la plonger dans l'eau froide. Réserver.

Plonger les coquillages dans un récipient avec de l'eau salée au gros sel, pendant une heure, afin de leur faire perdre le sable. Rincer à l'eau claire, égoutter puis jeter les coques et les clovisses dans la préparation du poireau. Réserver les palourdes pour plus tard.
A feu vif, avec un couvercle, secouer la gamelle régulièrement jusqu'a ce que les coquillages soient ouverts, les coquillages émettent un son, signal.

Verser la préparation dans une écumoire, afin de récupérer le jus dans une casserole, trier les coquillages en gardant juste la partie comestible.

Dans une casserole à part, faire ouvrir les palourdes dans 2 cuillères à soupe d'eau. Réserver.

Remettre les coques et les clovisses dans la sauce à feu doux, ajouter le lait, les pommes de terre, réajuster l'assaisonnement.

Servir dans des assiettes creuses et décorer avec les palourdes et leur coquilles au dernier moment.

Accompagnement :

Comme toute soupe, celle-ci ne nécessite pas d'accompagnement

Pour ceux que le piment ne dérange pas, un léger trait de piment habanero, très gouteux, relèvera ce mets.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Sous Frétille Rapet Pernand Vergelesses 1er Cru blanc 2016
Simone Palette blanc 2016

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