Les vins de V comme Vin

Soufflé d'agrumes

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour trois personnes
Ingrédients :

- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 20 centilitres de lait
- 120 grammes de sucre en poudre
- 3 œufs plus un blanc
- 2 cuillères de maïzena
- 15 grammes de beurre et une quinzaine de grammes pour beurrer les moules

La recette :

Préchauffer le four à 6.
Râper les citrons en zestes fins et en presser le jus.
Porter le lait au frémissement, avec le sucre.
Faire infuser les zestes.
Séparer blanc et jaune des œufs.
Mélanger la maïzena avec 4 cuillères de jus de citron dépulpé ; y ajoute le lait.
Faire épaissir à feu doux.
Incorporer le beurre et les jaunes d'œufs hors feu. Laisser refroidir.
Montez les blancs en neige et les ajouter à la préparation.
Beurrer les moules ; y verser la préparation à un peu plus de mi-hauteur.
Enfourner à hauteur moyenne et faire cuire une bonne demi heure, jusqu'à ce que le soufflé ait monté.
Décorer à votre goût, avec les zestes par exemple.

Servir et déguster aussitôt.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Ruinart millésimé Champagne blanc brut 2009
Cristal Roederer Champagne rosé brut 2002
Bernardins Muscat Beaumes de Venise demi blanc 2017 en demi
Clos Thou Jurançon cuvée Julie blanc 2016

Vos recettes par V comme Vin.