Les vins de V comme Vin

Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 2 tranches de foie gras de canard
- 6 noix de saint-Jacques
- 1 échalote
- 20 grammes de beurre
- Un demi verre de crème fraîche
- Un verre à liqueur de champagne brut
- Quelques graines de sésame
- Sel et poivre du moulin

La recette :

- Faire blondir l'échalote dans le beurre, après l'avoir pelée et ciselée. Incorporer le champagne. Saler légèrement et poivrer. Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes à la limite du frémissement pour épargner le Champagne. Ajouter la crème fraîche et faire cuire cinq minutes.
- En même temps, poêler le foie gras avec les noix de saint-Jacques deux minutes de chaque côté.
- Tamiser la crème d'échalote au chinois au dessus des saint-Jacques et du foie gras. Laisser réduire la sauce.
- Parsemer le foie gras de graines de sésame. Servir très chaud dans des assiettes chaudes.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Coutet Barsac blanc liquoreux 2010
Ayala Champagne blanc de blancs 2012
Roederer Brut Nature blanc 2009
Soufrandière Pouilly Vinzelles les Quarts blanc 2016

Vos recettes par V comme Vin.