Les vins de V comme Vin

Coquilles Saint-Jacques gratinées à la bretonne

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 9 coquilles saint jacques de préférence fraîches
- 3 oignons, jaunes de préférence
- 1 belle échalote
- 1 petit citron
- 1 bouquet de persil
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 50 grammes de beurre
- Sel et poivre

La recette :

- Extraire les noix et nettoyer les 3 demi coquilles que vous allez conserver pour servir.
- Faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir les oignons, l'échalote et le persil.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants.
- Saler, poivrer.
- Verser le vin blanc sur la préparation, la moitié du jus de citron et mettre à feu moyen jusqu'à évaporation de l'alcool. Laisser dorer à feu vif.
- Mettre la moitié du beurre restant à chauffer dans une poêle à feu moyen et y déposer les noix de saint Jacques. Bien remuer, et laisser cuire deux petites minutes.
- Ôter les noix de saint Jacques de la poêle, et verser le jus obtenu dans la préparation oignons échalote persil.
- Garnir les demi coquilles vides avec les noix.
- Saupoudrer de chapelure et déposer quelques noisettes du beurre restant.
- Passer un petit quart d'heure au four à 7. Surveiller de près.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Ayala Champagne Brut Nature blanc
Jacquesson Champagne Extra-Brut 742 blanc

Vos recettes par V comme Vin.