Les vins de V comme Vin

Langouste

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 1 Langouste de 400 grammes
- 100 grammes de Champignons
- 50 grammes d'échalotes
- Un verre de fumet de poisson
- Un peu d'huile
- Un peu d'estragon
- 30 grammes de crème
- 5 grammes de maïzena
- Sel, et poivre

La recette :

- Couper la langouste en épaisses tranches.
- Bien émincer les échalotes et les champignons.
- Mélanger le tout dans un saladier et assaisonner.
- Humecter avec le champagne, et laissez au frais quelques heures.
- Filtrer le mélange.
- Faire revenir les morceaux de langouste avec de l'huile, puis déglacer au champagne.
- Humecter ensuite la Langouste avec le fumet de poisson, et faire bouillir.
- Faire cuire un quart d'heure, à feu doux.
- Réserver au chaud les morceaux de langouste.
- Ajouter la maïzena hors feu et la crème pour lier, laisser réduire quelques minutes.
- Assaisonner, puis napper les assiettes ; y déposer les morceaux de langouste.
- Parsemer d'estragon finement ciselé.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Roederer Cristal Champagne blanc brut 2004 en magnum
Ruinart blanc de blancs Champagne magnum brut sa en coffret
R de Ruinart Champagne blanc brut SA magnum en coffret
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