Les vins de V comme Vin

Filet de rascasse en papillote

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 2 filets de rascasse
- 2 carottes
- Une dizaine de cerneaux de noix
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- Ciboulette
- 30 grammes de beurre
- Sel et poivre du moulin

La recette :

- Peler les carottes et les râper.
- Émincer les échalotes ; éplucher et écraser l'ail ; broyer les cerneaux.
- Préchauffer le four à 7.
- Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse, ajouter les échalotes, l'ail, les carottes et les noix.
- Saler légèrement et poivrer.
- Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à avoir les carottes flexibles.
- Sur deux carrés de papier alu par personne, déposer 1 portion de poisson et de la préparation aux noix. Fermer les quatre papillotes.
- Enfourner un petit quart d'heure à 8.
- Ciseler la ciboulette.
- Servir le poisson avec la ciboulette hachée menu.

Accompagnement :

Riz ou tagliatelles.

Le vin conseillé avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Perrin Côtes du Rhône Réserve blanc 2017

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