Les recettes de Vcomme Vin
Les vins de V comme Vin

Brouillade aux truffes

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 6 œufs
- 50 grammes de truffes
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 5 grammes de beurre
- Sel et poivre

La recette :

- Brosser les truffes sous un filet d’eau un jour au moins un jour à l'avance, les sécher, les placer avec les œufs dans un conteneur hermétique. Casser les œufs plusieurs heures avant la dégustation ; fouetter vigoureusement. Saler et poivrer ; mélanger avec la moitié des truffes en lamelles. Réserver le tout hermétiquement.
- Au moment de déguster, faire un bain-marie. Faire fondre une noix de beurre ; y verser le mélange.
- Remuer doucement jusqu’à une consistance mi épaisse. Ajouter une cuillère de crème fraîche et remuer hors feu.
- Ajouter les 3/4 des truffes restantes, râpées ; mélanger.
- Servir dans des assiettes légèrement préchauffées ; saler légèrement en surface.
- Râper le reste des truffes sur la brouillade.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Krug Grande Cuvée Champagne blanc brut sa
Chèze Condrieu Brèze blanc 2016
Beaucastel Châteauneuf du Pape blanc 2015
Deffends Coteaux Varois Champs de la Truffière rouge 2015
Latour Giraud Meursault 1er cru Genevrières blanc 2015
Beaucastel Châteauneuf du Pape Roussanne VV blanc 2015
Cheval Blanc Saint Emilion Grand cru rouge 2005 en magnum

Vos recettes par V comme Vin.