Les vins de V comme Vin

Filet de lotte au safran

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 500 grammes de filet de lotte préparée par votre poissonnier. Ôter la peau.
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de verre de fumet de poisson
- 1/4 de verre de vin blanc sec

Pour l'aïoli au safran :
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 pointe de couteau de safran
- Sel, poivre du moulin

La recette :

Aïoli au safran :
- Hacher la gousse d'ail. Fouetter ensemble l'ail, la moutarde et le jaune d’œuf, une pincée de sel et un tour ou deux de moulin à poivre. Incorporer l'huile petit à petit, tout en fouettant jusqu'à une consistance de mayonnaise. Ajouter le safran.

- Beurrer un plat à four et le garnir de l'échalote ciselée ; y placer le poisson.
- Humecter avec le fumet et le vin blanc ; couvrir le plat avec un papier alu.
- Enfourner un quart d'heure à 7.
- Placer la lotte dans un plat de service ; réserver au chaud.
- Filtrer le fumet de cuisson ; le faire réduire de moitié. Ajouter 2 cuillères à soupe d’aïoli. Faire chauffer sans bouillir, tout en fouettant.
- Verser la sauce et le reste d’aïoli sur le poisson.

Accompagnement :

Riz blanc.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Bas de Combe Chopin Nuit Saint Georges rouge 2016
Colin Grand Cru Champagne Brut millésimé 2011

Vos recettes par V comme Vin.