Les vins de V comme Vin

Risotto de truffes au parmesan de 24 mois

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 30 grammes de moelle
- 150 grammes de riz
- 30 grammes d'oignons piqués
- 40 grammes de parmesan
- 10 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Un demi verre de fond blanc
- 2 tranches de lard
- Un demi verre de jus de viande
- Un demi verre de crème
- 2 petites truffes en lamelles
- Sel et poivre

La recette :

- Faire griller le lard.
- Faire chauffer la moelle, en dés, dans une cocotte.
- Lorsqu'elle a fondu, y ajouter les oignons ; les faire suer.
- Chauffer le riz dans la cocotte ; lorsque mi cuit, lui ajouter le fond blanc. Le riz absorbe le fond blanc. Continuer la cuisson environ un quart d'heure.
- Ajouter le parmesan, le sel et le poivre, le beurre, l'huile d'olive.
- Allonger à l'eau tiède le mélange riz-fond blanc si nécessaire.
- Retirer la cocotte du feu, puis y ajouter la crème fouettée.

Y déposer les truffes, le reste du parmesan, le lard et le jus de viande.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Leflaive Puligny Montrachet 1er cru les Pucelles blanc 2015
Ostertag Riesling Muenchberg Grand cru blanc 2017

Vos recettes par V comme Vin.