Les vins de V comme Vin

Foie gras truffé

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 300 grammes de foie de canard
- 1 demi litre de lait
- Quelques glaçons
- 1 demi verre de Cognac
- 1 demi verre de Porto
- Bardes fines
- 50 grammes de truffes de petite taille
- Sel, et poivre moulu

La recette :

- Retirer les nerfs, la peau et les vaisseaux sanguins du foie.
- Mettre le foie à dégorger dans le lait avec les glaçons, pendant au moins un jour.
- Égoutter le foie, le sécher, l'assaisonner.
- Le faire mariner quelques heures dans le Cognac et le Porto.
- Tapisser toute une terrine avec les bardes fines ; les laisser déborder.
- Disposer les truffes entières dans le foie gras.
- Placer le foie truffé au centre de la terrine, le tasser.
- Replier les bardes sur le foie ; couvrir la terrine d'un papier aluminium et de son couvercle.
- Enfourner au bain-marie à 3, pendant une heure.
- Retirer la terrine du four ; la recouvrir d'un linge.
- La laisser un jour au réfrigérateur.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Bollinger Spécial cuvée Champagne blanc Jéroboam brut sa
Rapet Corton Charlemagne blanc 2016
Jacquesson Extra-Brut Champagne 741
Bollinger Special cuvée Champagne blanc magnum brut sa
Yquem Sauternes blanc liquoreux 2010 demi

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