Les vins de V comme Vin

Bouillabaisse

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- Un kilo et demi de poisson ; si possible trois d'entre eux, parmi : rascasse, congre, saint-Pierre, vive, baudroie. Selon les arrivages.
- 300 grammes de poissons de soupe
- 1 pomme de terre
- 2 tomates
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 tiges de fenouil
- 4 brins de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 zeste d'orange
- 1 piment de Cayenne
- 1 pointe de couteau de safran
- Une vingtaines de croûtons à l'ail.
- Une rouille
- Sel et poivre au moulin

La recette :

- Dorer dans l'huile d'olive à feu vif les tomates, les oignons et 2 des gousses d'ail. Les autres gousses sont pour les croûtons.
- Ajouter les poissons de soupe, nettoyés et coupés en tronçons. Remuer jusqu'à une consistance de pâte, environ un quart d'heure.
- Verser 3/4 de litre d'eau bouillante, et laisser bouillir au moins une heure. Ajouter le fenouil, le persil, le zeste, le piment, le laurier ; saler et poivrer.
- Passer à la moulinette, puis filtrer au chinois.
- Ajouter la pomme de terre crue coupée en épaisses tranches, puis les poissons. Laisser bouillir une vingtaine de minutes.
- Retirer les poissons une fois la cuisson terminée et la pomme de terre, saler et poivrer à nouveau légèrement, ajouter le safran et disposer sur un plat, avec éventuellement par-dessus un peu de persil frais haché. Servir avec la rouille et les croûtons, à part.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Tempier Bandol Migoua rouge magnum 2014
Tour du Bon Bandol magnum rouge 2014

Vos recettes par V comme Vin.