Les vins de V comme Vin

Soufflé au fromage

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Entrée chaude
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 25 à 30 mn
Ingrédients :

- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe bien pleines de farine
- 5 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- 200 g de gruyère rapée
- 30 g de beurre
-1 pointe de muscade
- Poivre, sel

La recette :

Le soufflé se prépare au dernier moment.

Râper le gruyère. Réserver sur une assiette.
Allumer le four à température moyenne (220°, position 6).

Préparation de la béchamel: dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu'à la couleur jaune pâle.
Verser d'un coup le lait froid et porter à ébullition jusqu'à épaississement, sans cesser de tourner avec la cuillère.
On doit avoir une béchamel épaisse.

Laisser bouillotter 1 à 2 min. Retirer du feu.
Incorporer les jaunes l'un après l'autre.
Ajouter le fromage râpé et mélanger.
Saler, poivrer, râper une pointe de noix de muscade.


Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme dans un grand saladier.
Y verser la préparation au fromage.
Mélanger rapidement en prenant l'ensemble du dessous et en ramenant vers le dessus. Important: ne pas chercher à trop bien mélanger pour ne pas fatiguer la préparation car le soufflé monterait moins bien.

Beurrer un moule à soufflé et mettre à mi-hauteur dans le four pendant 25 à 30 minutes. Le soufflé doit monter et prendre une couleur bien dorée.
Quand il commence à se colorer, baisser le four à température douce jusqu'à la fin de la cuisson.

Servir alors sans attendre.

Accompagnement :

Une salade verte ou salade de mâche.

Variante pour les fêtes: lors de la saison, incorporer des truffes finement hachées en même temps que le fromage.

Quel bonheur de savourer un bon soufflé au fromage ! Le seul impératif est d'en commencer la préparation quand tout le monde est là, car une fois prêt, le soufflé n'attend pas.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Colin Blanche de Castille Champagne 1er cru Blanc de blancs brut sa
Antiqua Quercia Prosecco Superiore Conegliano blanc
Roederer Champagne blanc de blancs Vintage brut 2011
Hamelin Chablis blanc 2017

Vos recettes par V comme Vin.