Les vins de V comme Vin

Gigot mariné en chevreuil

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 1 gigot d'un kilo désossé, ficelé et bardé
- 2 cuillère à soupe d'huile
- 20 grammes de beurre
- 1 litre de vin rouge
- 1 carotte en morceaux
- 1 oignon non épluché
- 2 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre de vinaigre de vin
- 2 cuillères à thé de coriandre
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- Sel

La recette :

- Placer dans une casserole les légumeset les épices dans le mélange vin vinaigre.
- Faire bouillir et laisser refroidir cette marinade. Déposer le gigot dans un plat ; y verser la marinade ; laisser mariner 3 jours au frigo.
- Faire dorer la viande dans un mélange de beurre et d'huile ; la passer une demi heure au four à 8.
- Faire réduire la marinade à feu vif. La tamiser ; c'est votre sauce.
- Déposer 2 tranches de gigot par assiette, et les napper de sauce.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Charvin Châteauneuf du Pape rouge 2016
Amouriers Vacqueyras Signature rouge 2015
Bouissière Gigondas La Font de Tonin rouge 2015
Les Vignes Oubliées Terrasses du Larzac rouge 2016

Vos recettes par V comme Vin.