Les vins de V comme Vin

Gigot mariné en chevreuil

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 1 gigot d'un kilo désossé, ficelé et bardé
- 2 cuillère à soupe d'huile
- 20 grammes de beurre
- 1 litre de vin rouge
- 1 carotte en morceaux
- 1 oignon non épluché
- 2 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre de vinaigre de vin
- 2 cuillères à thé de coriandre
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- Sel

La recette :

- Placer dans une casserole les légumeset les épices dans le mélange vin vinaigre.
- Faire bouillir et laisser refroidir cette marinade. Déposer le gigot dans un plat ; y verser la marinade ; laisser mariner 3 jours au frigo.
- Faire dorer la viande dans un mélange de beurre et d'huile ; la passer une demi heure au four à 8.
- Faire réduire la marinade à feu vif. La tamiser ; c'est votre sauce.
- Déposer 2 tranches de gigot par assiette, et les napper de sauce.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Vieux Télégraphe Châteauneuf du Pape rouge 2014
Amouriers Vacqueyras Signature rouge 2014
Bouissière Gigondas La Font de Tonin rouge 2015
Les Vignes Oubliées Terrasses du Larzac rouge 2016

Vos recettes par V comme Vin.