Les vins de V comme Vin

Rognonades

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 600 grammes de rôti de veau
- 1 petit rognon de veau
- 50 grammes d'épinards frais
- 3 échalotes
- 2 carottes carottes
- 2 navets
- 1 oignon coupé en gros morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 grammes de beurre
- 2 brins de thym et une feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- 1 gousses d'ail
- 1 demi bouquet de persil

La recette :

Préchauffer le four à 6.
Préparer le rognon en le salant et poivrant légèrement, le faire revenir à la poêle à l’huile ; le réserver.
Faire cuire quelques minutes, au beurre, les feuilles d’épinard dans cette même poêle disposées. Réserver.
Hacher l’ail et le persil, les saler et poivrer, pour la persillade.
Placer les feuilles d’épinard en quinconce sur un film, les saupoudrer de persillade ; y déposer le rognon.
L'enrouler avec les épinards ; réserver et placer au réfrigérateur.
Fendre la viande en portefeuille ; y poser le rognon enroulé ; redonner la forme de rôti ; le ficeler.
Faire chauffer le restant d’huile dans une cocotte pouvant aller au four ; dorer le rôti avec le restant de beurre.
Ajouter le thym, le laurier et les échalotes entières ; ainsi que carottes et navets coupés gros ; et un peu d'eau.
Passer le rôti et ses légumes au four pendant 3/4 d'heure ; réserver la viande au chaud.
Mettre la cocotte au feu ; en réduire le jus.

Accompagnement :

Ses propres légumes

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Oratoire saint Martin Cairanne réserve des Seigneurs rouge 2016
Ferme Saint Pierre IGP Vaucluse Véronique rouge 2018

Vos recettes par V comme Vin.