Les vins de V comme Vin

Carré d'agneau aux morilles

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 4 personnes
Ingrédients :

- 1 kilo de carré d'agneau désossé
- 250 grammes de morilles fraiches ou 50 grammes de morilles sèches réhydratées
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 verre de crème
- 2 brins de thym émiettés
- 4 brins de persil
- 60 grammes de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin

La recette :

- Piquer la viande à l'ail ; la saler, la poivrer, et la frotter vivement au thym.
- La faire rissoler avec la moitié du beurre, puis la faire cuire une demi heure couverte à feu moyen en l'arrosant de vin blanc régulièrement.
- Éplucher et découper les échalotes ; puis les faire fondre dans le beurre restant dans une sauteuse, y ajouter les morilles ; couvrir et faire cuire à feu doux un petit quart d'heure.
- Rectifier l'assaisonnement ; présenter sur un lit de persil et servir bien chaud.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Pavie Saint Emilion Grand cru rouge 2000
Ogier Côte Rôtie le Village rouge 2015
Amiot Servelle Chambolle Musigny 1er cru les Amoureuses rouge 2015
Peyre Rose Coteaux du Languedoc Clos Syrah Léone rouge 2002
Guigal Côte Rôtie La Turque rouge 2013
Oratoire Saint Martin Cairanne les Douyes rouge 2015
Montrose Saint Estèphe rouge 2009

Vos recettes par V comme Vin.