Les vins de V comme Vin

Carré d'agneau à l'ail

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 3 petites côtes de carré d'agneau
- Quelques 6 ou 7 brins de persil plat
- 150 grammes de crépine de porc
- 3 poivrons rouges
- 1 oignon blanc
- 5 gousses d'ail
- 20 grammes de pignon de pin
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 4 pincées de fleur de sel
- 1/4 de verre d'huile d'olive
- 4 tours de poivre du moulin

La recette :

- Préchauffer le four à 7.
- Laver et éplucher les poivrons ; les couper en 4 et en ôter le centre, pépins etc. Les couper en fines lamelles.
- Effeuiller le persil. Éplucher et émincer finement les oignons.
- Ôter une bonne partie de la graisse de la viande ; déposer la crépine sur une planche avec du persil plat.
- Recouvrir l'agneau de crépine.
- Faire roussir légèrement la viande à l'huile d'olive dans une poêle assez chaude. Y ajouter les gousses d’ail entières ; saler légèrement, puis passer au four une dizaine de minutes.
- Déglacer à l'eau en fin de cuisson.
- Faire suer au wok les oignons à l'huile d'olive. Y ajouter les poivrons et un peu de fleur de sel ; mettre de l'eau à mi hauteur et faire cuire quelques minutes à couvert. Faire réduire le tout à découvert. Revoir l'assaisonnement ; ajouter les pignons de pin.
- Servir la viande sur les poivrons.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Roquefort Côtes de Provence Les Mûres rouge 2015
Colombier Crozes Hermitage Gaby rouge 2015
Juliette Avril Châteauneuf du Pape rouge 2015
Mas Théo Grignan les Adhémar Griffon rouge 2014
Lagrange Saint Julien rouge 2009
Ad Fines IGP de Vaucluse Gracchus rouge 2010

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