Les vins de V comme Vin

Carré d'agneau à l'ail

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 3 petites côtes de carré d'agneau
- Quelques 6 ou 7 brins de persil plat
- 150 grammes de crépine de porc
- 3 poivrons rouges
- 1 oignon blanc
- 5 gousses d'ail
- 20 grammes de pignon de pin
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 4 pincées de fleur de sel
- 1/4 de verre d'huile d'olive
- 4 tours de poivre du moulin

La recette :

- Préchauffer le four à 7.
- Laver et éplucher les poivrons ; les couper en 4 et en ôter le centre, pépins etc. Les couper en fines lamelles.
- Effeuiller le persil. Éplucher et émincer finement les oignons.
- Ôter une bonne partie de la graisse de la viande ; déposer la crépine sur une planche avec du persil plat.
- Recouvrir l'agneau de crépine.
- Faire roussir légèrement la viande à l'huile d'olive dans une poêle assez chaude. Y ajouter les gousses d’ail entières ; saler légèrement, puis passer au four une dizaine de minutes.
- Déglacer à l'eau en fin de cuisson.
- Faire suer au wok les oignons à l'huile d'olive. Y ajouter les poivrons et un peu de fleur de sel ; mettre de l'eau à mi hauteur et faire cuire quelques minutes à couvert. Faire réduire le tout à découvert. Revoir l'assaisonnement ; ajouter les pignons de pin.
- Servir la viande sur les poivrons.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Juliette Avril Châteauneuf du Pape rouge 2015
Roquefort Côtes de Provence Les Mûres rouge 2015
Elodie Balme Rasteau rouge 2017

Vos recettes par V comme Vin.