Les vins de V comme Vin

Daube provençale

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Pour deux personnes
Ingrédients :

- 500 grammes de paleron de bœuf
- Quelques lardons
- 1 demi litre de vin rouge
- 1 oignon coupé en quatre
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d'ail
- 2 clous de girofle
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin

La recette :

Placer viande coupée en cubes, vin, laurier, clous de girofle plantés dans de l'oignon dans un plat.
Y ajouter les carottes coupées en rondelles et du poivre.
Mariner le tout pendant une douzaine d'heures.
Égoutter et sécher la viande marinée. Réserver le jus de marinade.
Faire revenir la viande à l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajouter lardons, oignons et carottes marinés.
Saupoudrer de farine ; cuire le tout quelques minutes. Ajouter le bouquet garni, l'ail épluché entier, le jus de la marinade ; assaisonner.
Mijoter couvert 3 heures à feu très doux.
Le dernier quart d'heure ajouter le concentré de tomates ; remuer doucement.
Servir bien chaud.

Accompagnement :

Riz blanc vapeur ou purée de pommes de terre.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :

Ruffinatto Luberon les Ménines rouge 2017
Clos des Cazaux Vacqueyras Saint Roch rouge 2016
Perrin Côtes du Rhône Réserve rouge 2017
Bouissière Gigondas La Font de Tonin rouge 2015
Vieux Télégraphe Châteauneuf du Pape rouge 2016
Guillaume Gros Luberon rouge 2013
Bouissière Gigondas rouge 2016
Clos de T rouge 2013
Gigognan Châteauneuf du Pape Clos du Roi rouge 2015
Amouriers Vin de Pays de Vaucluse rouge 2017
Ferme Saint Pierre IGP de Vaucluse Roi Fainéant rouge 2017

Vos recettes par V comme Vin.