Les sommeliers de V comme Vin vous présentent les accords mets vin

Agneau   

    Agneau
    Agneau au thym
    Agneau de lait à la broche aux légumes de saison
    Agneau de lait des Pyrénées rôti au four
    Agneau de Sisteron
    Agneau en croûte
    Agneau rôti au thym et romarin
    Brochette d'agneau
    Brochettes d'agneau et son tian de légumes du soleil
    Carré d'agneau
    Carré d'agneau à l'ail
    Carré d'agneau au four
    Carré d'agneau au thym
    Carré d'agneau aux herbes de Provence
    Carré d'agneau aux légumes provençaux
    Carré d'agneau aux morilles
    Carré d'agneau aux parfums du Luberon
    Carré d'agneau du Luberon jus à la sarriette
    Carré d'agneau et tomates farcies
    Côtelette d'agneau
    Côtelette d'agneau grillée
    Côtelettes d'agneau du Luberon
    Curry d'agneau
    Epaule d'agneau
    Epaule d'agneau braisée
    Epaule d'agneau confite
    Epaule d'agneau de Sisteron soulignée d'épices légères
    Filet d'agneau en croûte
    Gigot
    Gigot d'agneau
    Gigot d'agneau à la broche
    Gigot d'agneau confit
    Gigot de sept heures
    Gigot farci sur lit de pommes de terre
    Gigot garniture Richelieu
    Gigot mariné en chevreuil
    Moussaka
    Navarin d'agneau
    Navarin d'agneau aux légumes de printemps
    Navarin d'agneau de Clansayes
    Navarin d'agneau et petits légumes
    Parmentier d'agneau
    Poitrine d'agneau farcie
    Rognonades
    Sauté d'agneau
    Souris d'agneau
    Souris d'agneau confite
    Souris d'agneau confite au thym et romarin
    Souris d'agneau confite avec un risotto d'épeautre
    Souris d'agneau rôtie
    Tajine
    Tajine au pruneau
    Tajine d'agneau
    Tajine d'agneau au pruneau
    Train de côtes accompagné de cèpes et échalotes


Boeuf   

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    Bavette à l'échalote et au vinaigre de rouge
    Bavette aux échalotes
    Bavette pommes dauphines
    Boeuf en pâte feuilletée accompagné de girolles et foie gras
    Burger maison
    Chateaubriand
    Chateaubriand et ses girolles
    Chili con carne
    Coeur de rumsteak
    Côte de boeuf à la broche
    Côte de boeuf au vin rouge
    Côte de boeuf aux échalotes
    Cote de boeuf grillé purée truffée
    Côte de boeuf grillée
    Côte de boeuf pommes de terre écrasées à la truffe de Ménerbes
    Côte de boeuf pommes Pont-Neuf
    Côte de boeuf purée truffée
    Couscous
    Culotte de boeuf braisée et sa jardinière de légumes
    Daube de boeuf
    Daube provençale
    Entrecôte
    Entrecôte aux échalotes
    Entrecôte bordelaise
    Entrecôte bordelaise aux cèpes
    Entrecôte grillée
    Entrecôte marchand de vin purée de pommes de terre truffée
    Entrecôte sauce marchand de vin
    Faux filet aux champignons sauvages
    Faux-filet sauce marchand de vin accompagné de pommes Pont-Neuf
    Faux-filet sauce marchands de vin
    Filet de boeuf
    Filet de boeuf à la julienne de truffes
    Filet de boeuf aux airelles et champignons
    Filet de boeuf aux olives des Baux
    Filet de boeuf en croûte
    Filet de boeuf en croute aux champignons
    Filet de boeuf en croûte sauce foie gras
    Filet de boeuf purée de pommes de terre
    Filet de boeuf rôti
    Filet de boeuf sauce morilles
    Hamburger aux oignons frits
    Joue de boeuf braisée
    Joues de boeuf braisées aux carottes et sauce au Gevrey Chambertin
    Noix d'entrecôte aux pommes grenailles
    Onglet à l'échalote
    Onglet de boeuf
    Paëlla
    Parmentier de boeuf
    Parmentier de joue de boeuf
    Parmentier de joue de boeuf avec sa sauce olives et échalotes
    Pavé de boeuf en croûte morilles et truffes
    Pavé de boeuf grillé et ses légumes de saison
    Pavé de boeuf sauce au poivre
    Pavé de boeuf sauce au poivre de Sechuan
    Pavé de Charolais
    Pièce de boeuf
    Pièce de boeuf en croûte
    Pièce de boeuf grillée
    Pièce de boeuf pommes rates au romarin
    Rôti de boeuf
    Rôti de boeuf en croute aux girolles
    Rumsteck aux pâtes fraîches et tomates
    Sauté de boeuf
    Sauté de boeuf garniture forestière
    Tartare de boeuf
    Tournedos à la broche
    Tournedos à la périgourdine
    Tournedos Rossini
    Tournedos sur toast
    Viandes grillées
    Viandes grillées ou en sauce
    Viandes rouges
    Viandes rouges grillées


Canard   

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    Aiguillette baronne au jus de raisin
    Aiguillette de canard au miel
    Aiguillette de canard aux fruits des bois
    Aiguillette de canard aux olives noires
    Aiguillette de canard purée truffée
    Bonbons de foie gras au pain d'épices
    Canard à l'orange
    Canard aux figues
    Canard aux morilles
    Canard aux olives
    Canard aux olives noires
    Canard fondant aux baies de cassis et infusion de violette
    Canard laqué
    Canard rôti
    Canard rôti au four
    Canard sauté au miel et romarin
    Canard sauvage aux cèpes
    Canette aux pruneaux
    Canette rôtie
    Canette rôtie aux figues
    Cannette rôtie et légumes de saison
    Cassoulet
    Confit de canard
    Confit de canard accompagné de sa poêlée de cèpes
    Cuisse de canard à l'estragon
    Duo de foie gras mi-cuit et poêlé et confiture d'oignons confits
    Foie gras
    Foie gras confiture de coing aux épices orientales
    Foie gras poêlé à la mangue
    Foie gras truffé
    Magret de canard
    Magret de canard à l'orange
    Magret de canard aux airelles
    Magret de canard aux cinq épices
    Magret de canard déglacé au cairanne et poire confite
    Magret de canard flambé
    Magret de canard purée truffée
    Magret de canard sauce aux cèpes
    Tournedos de canard aux asperges et morilles


Coquillages   

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    Carpaccio de Saint-Jacques
    Coquillages
    Coquille Saint-Jacques et couteau en croûte de wasabi
    Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
    Coquilles Saint-Jacques gratinées à la bretonne
    Couteaux de mer
    Feuilleté de Saint Jacques
    Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras
    Huitres
    Huîtres à la diable
    Huitres cuisinées
    Huitres gratinées
    Moules frites
    Moules marinières
    Moules safranées
    Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille Bourbon
    Saint Jacques
    Saint Jacques à la nage
    Saint Jacques au safran
    Saint Jacques aux truffes
    Saint Jacques et ses lamelles de truffes en bouillon
    Saint Jacques poêlée croquant de truffe et son consommé de topinambour
    Saint Jacques poêlées
    Saint Jacques poêlées aux truffes
    Saint-Jacques cuites dans leurs coquilles au jus de nage
    Saint-Jacques juste poêlées à l'infusion de combawa


Crustacés   

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    Araignée de mer
    Cocktail de crabe
    Crabe
    Crustacés
    Ecrevisses
    Ecrevisses à la crème
    Ecrevisses à la nage
    Flan au crabe
    Gambas à la plancha
    Gambas au curry et lait de coco
    Homard
    Homard à la nage
    Homard breton
    Homard grillé
    Homard thermidor
    Langouste
    Langouste aux morilles
    Langouste grillée
    Langoustine à l'américaine
    Langoustines
    Langoustines à la nage
    Mille-feuille de crabe au saumon fumé
    Nage de homard à la vanille
    Oursins
    Ravioles de homard et sa bisque
    Timbale de crabe à l'estragon
    Tourteau
    Tourteau tiède au naturel


Desserts   

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    Beignets aux pommes
    Cake aux noix, raisins et pommes
    Clafoutis aux cerises
    Clafoutis d'abricots
    Crêpes flambées
    Crêpes Suzette
    Dessert au chocolat
    Dessert aux fraises
    Dessert aux fruits du verger
    Dessert de fruits
    Framboisier
    Galette des rois à la frangipane
    Gâteau d'ananas
    Moelleux au chocolat
    Poire impératrice
    Poirier
    Sabayon aux fruits rouges
    Savarin aux fruits
    Soufflé à l'ananas
    Soufflé aux bananes
    Soufflé d'agrumes
    Soupe de fruits exotiques en croûte
    Soupe de melon et de pêche
    Tarte au chocolat
    Tarte aux abricots


Divers   

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    Apéritif
    Cuisine asiatique ou exotique
    Cuisine exotique
    Cuisine japonaise
    Cuisine thaïlandaise
    Digestif
    Grillades
    Omelette
    Pièce de boeuf grillé
    Plats exotiques
    Raclette
    Repas au champagne


Entrées   

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    Cake au vin rosé aux olives et au jambon
    Croque-monsieur
    Cuisses de grenouilles
    Escargots
    Escargots de Bourgogne
    Gaspacho
    Gaspacho blanc aux raisins
    Grenouilles
    Grenouilles meunière
    Melon
    Quiche lorraine
    Risotto aux cèpes et foie gras
    Risotto crémeux terre et mer
    Risotto de truffes au parmesan de 24 mois
    Salade composée
    Salade de pamplemousse et crevettes
    Salade estivale
    Salade estivale d'agrumes - tomates - avocats - pignons
    Salade landaise
    Salade méli-mélo au melon
    Salade niçoise
    Salade tomate-mozzarella
    Soufflé aux truffes
    Sushi
    Truffes


Fromages   

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    Brie de meaux
    Brillat Savarin
    Cantal
    Comté
    Crottin de chavignol
    Fondue bourguignonne
    Fondue savoyarde
    Fourme d'Ambert
    Fromage de brebis des Pyrénées
    Fromage de chèvre
    Fromage de vache
    Fromages à pâte fleurie
    Fromages à pâte molle
    Fromages de chèvre
    Morbier
    Munster
    Roquefort
    Saint Félicien
    Saint Nectaire
    Soufflé au fromage
    Tartiflette
    Tartines de faisselle aux herbes


Fruits de mer   

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    Plateau de fruits de mer


Gibier   

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    Bartavelle
    Bécasse
    Bécasse rôtie
    Chevreuil grand veneur
    Civet
    Civet de biche
    Civet de biche aux marrons
    Civet de lièvre
    Civet de marcassin
    Civet de marcassin aux groseilles
    Civet de sanglier
    Coq de bruyère aux raisins secs
    Cuissot de sanglier à la braise
    Daube de sanglier
    Faisan
    Faisan aux raisins
    Filet de biche
    Filet de biche aux cèpes
    Filet de marcassin
    Filet de marcassin rôti
    Gibier
    Gibier à plumes
    Gigue de chevreuil
    Goulasch de biche
    Grives aux raisins
    Lièvre
    Lièvre à la royale
    Noisettes de Chevreuil
    Palombe
    Palombe à la broche
    Palombe aux morilles
    Palombe rôtie
    Pavé de biche
    Pavé de biche aux airelles
    Perdreau à la châtelaine
    Perdreau au foie gras
    Perdreau aux girolles
    Perdreau rôti
    Perdreaux aux raisins
    Petits gibiers à plumes
    Râble de lièvre
    Rable de lièvre accompagné de galettes de pomme de terre
    Rôti de biche aux cèpes
    Rôti de sanglier pois gourmand et endive braisée
    Salmis de bécasse
    Salmis de palombe
    Sanglier
    Terrine de lièvre
    Terrine de sanglier
    Viandes et gibiers à plumes


Lapin   

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    Lapereau rôti
    Lapin à la moutarde
    Lapin à la provencale
    Lapin au thym
    Lapin aux pommes
    Lapin chasseur
    Lapin en gibelotte
    Râble de lapin chasseur
    Râble de lapin sauce créole


Légumes   

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    Asperges
    Caponata
    Cappuccino de champignons
    Gratin dauphinois
    Hoummos
    Lasagne végétarienne
    Lasagnes aux cèpes
    Légumes farcis
    Millefeuille de cèpes au potiron et agrumes
    Petits farcis
    Petits farcis provençaux
    Petits légumes farcis
    Pissaladière aux oignons
    Poêlée de champignons sauvages
    Quiche poireaux poivrons
    Ragoût de girolles et roquette
    Ratatouille froide à l'estragon
    Ratatouille provençale
    Roulé au fromage
    Salade d'été
    Salade de poivrons grillés
    Salade verdurette
    Tartare de tomates
    Tarte à la tomate
    Tartes fines aux tomates confites
    Terrine de courgettes au basilic et coulis de poivrons
    Tomates farcies
    Tomates farcies à la provençale
    Tourte aux champignons
    Tourte de légumes de saison


Oeufs   

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    Brouillade aux girolles
    Brouillade aux truffes
    Oeuf à la coque aux truffes
    Oeuf cocotte à la bourguignonne
    Oeufs brouillés aux oursins
    Oeufs durs sauce Mornay
    Oeufs mollets à la florentine
    Oeufs mollets masséna
    Omelette aux chanterelles
    Omelette aux gésiers
    Omelette aux truffes
    Omelette savoyarde


Oie   

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    Oie au champagne
    Oie au four aux pommes
    Oie au miel et aux épices
    Oie au riesling
    Oie Rôtie


Pigeon   

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    Pigeon à l'ail
    Pigeon à la marocaine
    Pigeon à la tomate
    Pigeon aux épices
    Pigeon aux girolles
    Pigeon chasseur aux girolles et morilles
    Pigeon rôti
    Pigeonneau
    Pigeonneau à la crapaudine
    Pigeonneau aux chanterelles
    Pigeonneau aux truffes
    Pigeonneau aux truffes sauce Hélène
    Pigeonneau avec son risotto d'épeautre aux truffes
    Pigeonneau en cocotte et petits légumes
    Pigeonneau en croûte
    Pigeonneau rôti
    Pigeonneau rôti aux truffes noires
    Pigeonneaux aux petits pois frais
    Risotto de pigeonneau aux truffes
    Suprême de pigeon


Poissons   

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    Acras de morue
    Aïoli de morue
    Alose à l'oseille et aux épinards
    Alose en tranches grillées
    Bar à la dijonnaise
    Bar à la financière
    Bar au four
    Bar de ligne
    Bouillabaisse
    Bourride aixoise
    Bourride de baudroie
    Brochet à la crème
    Brochet au beurre blanc
    Brochet sauce à l'oseille
    Cabillaud à l'estragon et tomates séchées
    Cabillaud en filet aux fines herbes
    Calamars à la méditerranéenne
    Carpaccio de thon tomates séchées
    Carrelet à l'ail et au persil
    Carry de langouste au safran
    Caviar
    Colin aux poireaux
    Curry de lotte aux moules
    Curry de poissons
    Darne de saumon beurre maitre d'hôtel
    Daurade grillée
    Daurade royale
    Daurade royale au fenouil
    Dorade
    Dorade au four à la provençale
    Dorade entière parfumée à l'aneth
    Dorade grillée
    Dorade royale
    Dos de cabillaud sauce meunière
    Duo de saumon
    Encornets à la provençale
    Encornets farcis à la sètoise
    Entrées légères de poissons
    Espadon
    Esturgeon à la crème d'estragon
    Ferra aux saveurs exotiques
    Filet de brochet à la dijonnaise
    Filet de cabillaud sauce bisque de homards
    Filet de lotte au safran
    Filet de rascasse en papillote
    Filet de rouget sauce au safran
    Filet de Saint-Pierre à la crème
    Filets de rougets
    Friture du lac Léman
    Goujonnette d'omble chevalier
    Gratin de la mer
    Lasagne au saumon
    Lasagnes aux fruits de mer
    Lotte au safran
    Loup de mer
    Loup grillé
    Loup grillé au fenouil
    Loup grillé aux saveurs exotiques
    Loup grillés aux senteurs d'agrumes
    Maquereaux à l'estragon et au citron
    Médaillon de lotte sauce au safran
    Omble chevalier
    Papillote de saumon en feuille de brick
    Pissaladière figues et anchois
    Poisson grillé
    Poissons nobles
    Quenelles sauce Nantua
    Queues de langoustines au safran
    Queues de lotte en nage
    Rouget à la plancha
    Rouget en écailles de pommes de terre
    Rouget grillé
    Saint-Pierre
    Salade de poulpe
    Salade du pêcheur
    Salade tahitienne
    Sandre
    Sandre aux pêches
    Sandre poêlé
    Sandre rôti
    Sardines grillées
    Saumon
    Saumon au four
    Saumon Bellevue
    Saumon en croute sur lit de poireaux
    Saumon fumé à l'aneth
    Saumon mariné
    Sole
    Sole meunière
    Tartare de daurade à la créole
    Trilogie de saumon
    Truite aux amandes
    Truite meunière
    Turbot
    Turbot à la mousseline de Saint-Jacques et girolles
    Turbot aux saveurs exotiques
    Turbot aux truffes
    Turbot en filet aux pointes d'asperges
    Turbot poché
    Verrine de saumon et aneth
    Vol au vent aux fruits de mer et poissons


Porc   

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    Andouillette lyonnaise
    Boudin créole
    Boudin noir aux pommes
    Charcuterie
    Charcuterie de pays
    Choucroute
    Côte de porc grillé
    Côtes de porc à la tomate
    Côtes de porc grillées aux abricots
    Filet mignon aux abricots
    Filet mignon aux fruits secs
    Filet mignon de porc
    Filet mignon de porc aux citrons confits
    Filet mignon de porc aux pruneaux
    Grenier médocain
    Joues de porc confites
    Pieds et paquets marseillais
    Porcelet rôti
    Travers de porc
    Travers de porc à l'aigre-doux
    Travers de porc grillés


Soupes   

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    Soupe de coquillages façon Petra
    Soupe de moules
    Soupe de poissons
    Soupe du pêcheur
    Velouté d'asperges
    Velouté de champignons
    Velouté de langoustine
    Velouté de volaille


Taureau   

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    Côte de taureau
    Côte de taureau grillée
    Daube de taureau
    Gardiane de taureau
    Taureau à la Gardiane


Veau   

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    Blanquette de veau
    Carré de veau à la provençale
    Cassolette de ris et de rognons de veau
    Cassolette de ris et rognon de veau à la moutarde
    Côte de veau
    Côte de veau aux cèpes
    Côte de veau aux chanterelles
    Côte de veau aux girolles
    Côte de veau aux morilles
    Cote de veau braisée
    Côte de veau braisée aux oignons doux
    Côte de veau braisée aux trompettes de la mort
    Cote de veau champignons sauvages
    Côte de veau Foyot
    Côte de veau grillée
    Cote de veau légumes de saison réduction balsamique
    Côte de veau morille à la crème
    Côte de veau Pojarski
    Côte de veau purée truffée
    Côte de veau sauce marchand de vin
    Escalope de veau à la crème
    Escalope de veau aux champignons de Paris
    Filet mignon rôti à la sauge
    Jarret de veau laqué
    Médaillon de veau purée truffée
    Noix de veau braisée
    Noix de veau braisée à la Maréchale
    Noix de veau cuite au four, morilles sautées et petits légumes glacés à brun
    Osso bucco
    Parmentier de veau aux potimarrons
    Pithiviers de ris de veau périgourdine
    Ris de veau
    Ris de veau à la crème
    Ris de veau aux champignons
    Ris de veau aux langoustines
    Ris de veau aux morilles
    Ris de veau aux truffes
    Ris de veau cappuccino de cèpes
    Ris de veau financière
    Ris de veau truffé
    Rognons de veau
    Rôti de veau
    Rôti de veau aux girolles
    Sauté de veau
    Sauté de veau à l'ananas
    Sauté de veau aux girolles
    Sauté de veau aux trompettes de la mort
    Sauté de veau braisé
    Veau aux pêches
    Veau de lait en cocotte aux cèpes
    Veau marengo
    Veau Orloff
    Viandes blanches
    Viandes blanches à la crème
    Vol au vent


Volailles   

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    Alouettes en casserole aux champignons
    Caille farcie aux épices
    Caille farcie aux raisins
    Caille flambée
    Caille rôtie aux raisins
    Cailles farcies
    Cailles flambées au cognac
    Cailles grillées
    Chapon farci à la mousseline de volaille et foie gras à l'huile de truffe
    Chapon farci aux figues
    Chapon farci aux truffes
    Chapon rôti
    Coq au vin
    Dinde de Noël aux truffes
    Dinde farcie aux pommes
    Dindonneau aux marrons
    Fricassé de volaille aux morilles
    Fricassée de volaille à la crème
    Pintade aux noisettes et au pommeau
    Pintade fermière aux morilles
    Pintade rôtie
    Pintade rôtie à la tomate confite
    Poularde au vin jaune
    Poularde aux morilles
    Poulet à la provençale
    Poulet au champagne
    Poulet aux amandes
    Poulet aux cacahuètes
    Poulet basquaise
    Poulet de Bresse rôti
    Poulet de Bresse rôti aux cèpes
    Poulet rôti
    Poulet Tandori
    Sauté de pintadeau aux concombres
    Sauté de volaille à la crème et aux cèpes.
    Suprême de volaille
    Suprême de volaille à la crème
    Suprême de volaille aux citrons confits
    Suprême de volaille aux girolles
    Suprême de volaille fermière aux girolles
    Tajine de poulet
    Volaille au curry
    Volaille aux asperges
    Volaille aux girolles
    Volaille de Bresse
    Volaille fermière
    Volaille fermière aux pruneaux
    Volaille fermière aux raisins secs
    Volaille fermière et son gratin dauphinois
    Volaille fermière jus de thym
    Volailles
    Volailles farcies purée de pommes de terre

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